옥수수와 치즈를 섞어 굽는 한입 머핀 도시락

옥수수와 치즈를 섞어 굽는 한입 머핀 도시락

옥수수의 은은한 단맛과 치즈의 짭짤한 풍미를 함께 살린 한입 크기 머핀은 도시락 반찬이나 간단한 간식으로 활용하기 좋습니다. 팬에 하나씩 부칠 필요 없이 반죽을 틀에 나눠 담아 한 번에 구울 수 있어 여러 개를 준비하기도 편합니다.

특히 미니 머핀 틀을 사용하면 손으로 집어 먹기 좋은 크기로 완성됩니다. 도시락에 넣을 때는 충분히 식힌 뒤 담아야 수증기로 눅눅해지는 것을 줄일 수 있습니다.

옥수수 치즈 한입 머핀 재료

미니 머핀 약 12개 분량입니다.

• 옥수수 알갱이 100g
• 달걀 1개
• 우유 60ml
• 밀가루 80g
• 베이킹파우더 2g
• 모차렐라 치즈 또는 잘게 썬 슬라이스 치즈 50g
• 식용유 또는 녹인 버터 1큰술
• 소금 한 꼬집
• 후추 약간

옥수수 통조림을 사용한다면 체에 밭쳐 물기를 충분히 제거하는 것이 중요합니다. 수분이 많으면 머핀 가운데가 질척해지거나 잘 익지 않을 수 있습니다.

치즈는 모차렐라처럼 잘 녹는 종류를 사용하면 부드러운 식감을 만들기 좋고, 체더치즈를 조금 섞으면 맛이 더 진해집니다.

만드는 방법

1. 오븐을 180℃로 예열합니다.
   미니 머핀 틀에는 식용유나 버터를 얇게 바릅니다. 실리콘 틀이라면 생략할 수 있습니다.
2. 달걀과 우유를 섞습니다.
   볼에 달걀을 풀고 우유와 식용유 또는 녹인 버터를 넣어 골고루 섞습니다.
3. 가루 재료를 넣습니다.
   밀가루와 베이킹파우더, 소금 한 꼬집을 넣고 가루가 거의 보이지 않을 정도까지만 섞습니다.
4. 옥수수와 치즈를 넣습니다.
   물기를 제거한 옥수수와 치즈를 넣고 주걱으로 가볍게 섞습니다. 오래 저으면 구운 뒤 식감이 단단해질 수 있습니다.
5. 머핀 틀에 나눠 담습니다.
   반죽은 틀 높이의 약 70~80%까지 채웁니다. 윗면에 옥수수와 치즈를 조금씩 추가하면 완성했을 때 모양이 더 또렷해집니다.
6. 180℃ 오븐에서 약 15~20분 굽습니다.
   표면이 노릇해지고 가운데를 꼬치로 찔렀을 때 젖은 반죽이 묻어나지 않으면 꺼냅니다.

오븐마다 실제 온도가 다를 수 있으므로 15분부터 익은 정도를 확인하는 편이 좋습니다.

촉촉하면서도 눅눅하지 않게 만드는 방법

옥수수 치즈 머핀은 재료 자체에 수분이 많아 반죽 비율을 잘 맞추는 것이 중요합니다.

상황원인해결 방법

가운데가 축축함	옥수수 물기가 많음	체에 밭친 뒤 키친타월로 한 번 더 물기 제거
머핀이 너무 단단함	반죽을 오래 섞음	가루가 보이지 않을 정도까지만 섞기
틀에서 잘 떨어지지 않음	틀에 기름을 바르지 않음	굽기 전 버터나 식용유를 얇게 바르기
윗면만 빨리 갈색이 됨	오븐 온도가 높음	온도를 10℃ 정도 낮추고 굽는 시간 조절
도시락에서 눅눅해짐	뜨거운 상태로 밀폐함	완전히 식힌 뒤 용기에 담기

특히 도시락으로 준비한다면 갓 구운 머핀을 바로 뚜껑 있는 용기에 넣지 않는 것이 좋습니다. 남아 있는 열과 수증기가 용기 내부에 맺히면서 표면이 쉽게 눅눅해집니다.

도시락에 함께 담기 좋은 구성

옥수수 치즈 머핀만 담기보다 색과 식감을 다르게 구성하면 한 끼 도시락으로 활용하기 편합니다.

• 방울토마토
• 오이 스틱
• 데친 브로콜리
• 사과나 포도처럼 먹기 편한 과일
• 삶은 달걀
• 구운 닭고기나 두부
• 플레인 요거트

머핀에 치즈가 들어가므로 다른 반찬까지 짜게 만들기보다는 채소와 과일처럼 담백한 재료를 함께 배치하는 편이 균형을 맞추기 쉽습니다.

아이용으로 만들 때 조절할 부분

아이 간식이나 도시락으로 준비한다면 후추는 빼도 됩니다. 치즈 자체에 염분이 있으므로 소금 역시 아주 조금만 넣거나 생략할 수 있습니다.

옥수수 알갱이가 크다면 칼로 한두 번 잘라 반죽에 넣으면 한입 크기 머핀을 먹을 때 재료가 쉽게 떨어지지 않습니다.

매운맛을 좋아하지 않는 경우 별도의 소스 없이도 충분히 먹을 수 있도록 치즈 비율을 조금 늘리는 방법도 있습니다. 다만 치즈를 지나치게 많이 넣으면 식으면서 단단해질 수 있으므로 반죽 1회 분량에 약 40~60g 정도가 무난합니다.

맛을 바꾸고 싶을 때 넣기 좋은 재료

기본 반죽에 한두 가지 재료만 추가해도 다른 느낌의 도시락 메뉴로 바꿀 수 있습니다.

햄 옥수수 치즈 머핀

잘게 썬 햄을 30~40g 정도 넣습니다. 햄에도 간이 되어 있으므로 소금은 줄이는 것이 좋습니다.

브로콜리 치즈 머핀

데친 브로콜리의 물기를 제거하고 잘게 다져 넣습니다. 옥수수와 함께 사용하면 색감도 자연스럽게 살아납니다.

파프리카 옥수수 머핀

빨강이나 노랑 파프리카를 잘게 썰어 넣으면 아삭한 식감이 더해집니다. 파프리카에서 수분이 나오므로 양은 30g 안팎으로 시작하는 것이 좋습니다.

고구마 치즈 머핀

익힌 고구마를 작은 크기로 잘라 넣으면 단맛이 더해져 간식에 가까운 맛을 낼 수 있습니다. 고구마를 많이 넣을 경우 반죽이 되직해질 수 있으므로 우유를 소량 추가해 농도를 조절합니다.

프라이팬으로도 만들 수 있을까

오븐이 없다면 프라이팬에서도 비슷하게 만들 수 있습니다. 다만 머핀 모양보다는 작은 전이나 팬케이크에 가까운 형태가 됩니다.

약불로 달군 팬에 기름을 얇게 두르고 반죽을 한 숟가락씩 올린 뒤 뚜껑을 덮습니다. 아랫면이 익으면 뒤집어 반대쪽도 천천히 익힙니다.

두껍게 올리면 속이 익기 전에 겉면이 탈 수 있으므로 한입 크기로 작고 납작하게 만드는 것이 핵심입니다.

미리 만들어 보관하는 방법

옥수수 치즈 머핀은 완전히 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 보관할 수 있습니다. 달걀과 치즈가 들어가는 음식이므로 장시간 실온에 두기보다는 냉장 상태를 유지하는 편이 안전합니다.

도시락으로 가져갈 때 바로 먹지 않는다면 보냉가방과 아이스팩을 함께 사용하는 것이 좋습니다.

다시 먹을 때는 전자레인지로 짧게 데우거나 에어프라이어·오븐에서 가볍게 데우면 됩니다. 전자레인지에서 너무 오래 가열하면 치즈가 굳고 빵 부분이 질겨질 수 있으므로 짧게 나누어 데우는 편이 낫습니다.

도시락으로 만들 때 기억할 핵심

옥수수의 물기를 충분히 빼고, 반죽은 오래 섞지 않으며, 구운 뒤 완전히 식혀서 도시락에 담는 것이 가장 중요합니다.

옥수수와 치즈를 섞어 굽는 한입 머핀은 재료가 복잡하지 않고 한 번에 여러 개를 만들 수 있다는 장점이 있습니다. 기본 반죽을 익혀두면 햄, 브로콜리, 파프리카처럼 냉장고에 있는 재료를 조금씩 더해 도시락 구성을 바꾸기도 쉽습니다.

아침에 조리 시간을 줄이고 싶다면 전날 미리 구워 냉장 보관한 뒤, 다음 날 필요한 만큼 준비해 도시락에 활용할 수 있습니다.