새송이버섯을 결대로 찢어 만드는 간장구이 도시락

새송이버섯을 결대로 찢어 만드는 간장구이 도시락

새송이버섯은 칼로 반듯하게 써는 대신 결을 따라 길게 찢어 구우면 식감이 한층 살아납니다. 표면이 불규칙해져 간장 양념도 잘 붙고, 노릇하게 구운 가장자리는 쫄깃하면서 가운데는 촉촉하게 남습니다.

도시락 반찬으로 만들 때는 양념을 너무 많이 넣기보다 센 불에서 버섯의 수분을 먼저 날린 뒤 간장 양념을 짧게 입히는 것이 핵심입니다. 이렇게 조리하면 물이 흥건하게 생기는 것을 줄이고 밥과도 잘 어울리는 짭조름한 간장구이를 만들 수 있습니다.

새송이버섯 간장구이 재료

2인분 기준입니다.

• 새송이버섯 3개
• 식용유 1큰술
• 진간장 1큰술
• 올리고당 또는 물엿 1작은술
• 맛술 1큰술
• 다진 마늘 1/2작은술
• 참기름 1/2작은술
• 통깨 약간
• 후춧가루 약간
• 송송 썬 쪽파 약간

단맛이 강하지 않은 도시락 반찬을 원한다면 올리고당은 1/2작은술 정도로 줄여도 충분합니다.

새송이버섯은 칼보다 손으로 찢어보세요

새송이버섯 밑동의 지저분한 부분만 얇게 정리한 뒤 세로 방향으로 반을 가릅니다. 이후 손가락으로 잡고 위에서 아래 방향으로 길게 찢어줍니다.

너무 가늘게 찢으면 볶는 동안 쉽게 마르고, 지나치게 두꺼우면 가운데까지 간이 잘 배지 않습니다. 손가락 굵기의 절반에서 한 손가락 정도 폭으로 찢으면 구웠을 때 식감을 살리기 좋습니다.

새송이버섯의 결을 따라 길게 찢으면 단면이 거칠어져 양념이 잘 묻고, 씹을 때 닭고기처럼 결이 풀어지는 듯한 식감을 만들 수 있습니다.

간장 양념은 미리 섞어둡니다

작은 그릇에 다음 재료를 넣어 섞습니다.

• 진간장 1큰술
• 맛술 1큰술
• 올리고당 1작은술
• 다진 마늘 1/2작은술
• 후춧가루 약간

참기름은 처음부터 넣기보다 불을 끄기 직전에 넣는 편이 향을 살리기 좋습니다.

간장 양념을 팬에 하나씩 넣다 보면 버섯이 타거나 양념이 한쪽에 몰릴 수 있으므로 미리 섞어두는 것이 편합니다.

새송이버섯 간장구이 만드는 방법

1. 팬을 충분히 달굽니다.
   중강불로 팬을 예열한 뒤 식용유 1큰술을 두릅니다.
2. 찢은 새송이버섯을 넓게 펼칩니다.
   팬에 버섯이 겹치지 않도록 놓습니다. 처음부터 계속 뒤적이지 말고 한쪽 면이 노릇해질 때까지 그대로 굽습니다.
3. 반대쪽도 노릇하게 굽습니다.
   버섯에서 수분이 나오기 시작하면 센 불에 가깝게 올리고 수분을 날립니다.
4. 간장 양념을 넣습니다.
   팬 바닥에 물기가 거의 남지 않았을 때 준비한 간장 양념을 넣습니다.
5. 30초~1분 정도 빠르게 볶습니다.
   양념이 버섯 표면에 고르게 묻고 살짝 윤기가 돌면 오래 끓이지 않고 불을 끕니다.
6. 참기름과 통깨를 넣습니다.
   마지막에 참기름 1/2작은술을 둘러 섞고 통깨와 쪽파를 올립니다.

물이 생기지 않게 굽는 방법

새송이버섯을 볶았는데 팬에 물이 많이 생긴다면 대부분 조리 온도나 양의 문제입니다.

상황원인해결 방법

팬에 물이 많이 생김	팬 온도가 낮음	팬을 충분히 예열한 뒤 버섯을 넣습니다
버섯이 축 처짐	한꺼번에 너무 많이 넣음	넓은 팬을 사용하거나 두 번 나누어 굽습니다
양념이 묽어짐	버섯 수분이 남은 상태에서 간장을 넣음	수분을 먼저 충분히 날립니다
간장이 탐	양념을 너무 일찍 넣음	버섯이 거의 익은 뒤 마지막에 넣습니다
버섯이 질김	너무 오래 볶음	양념을 넣은 뒤에는 짧게 마무리합니다

특히 간장은 버섯을 익히는 양념이 아니라 마지막에 맛을 입히는 양념이라고 생각하면 실패를 줄일 수 있습니다.

도시락에 담을 때는 완전히 식혀주세요

갓 만든 새송이버섯 간장구이를 바로 도시락통에 넣으면 남아 있던 열 때문에 수증기가 맺힐 수 있습니다. 밥이나 다른 반찬까지 눅눅해질 수 있으므로 접시에 넓게 펼쳐 한김 식힌 뒤 담습니다.

도시락을 구성한다면 다음처럼 곁들이기 좋습니다.

• 현미밥 또는 흰밥
• 새송이버섯 간장구이
• 달걀말이
• 브로콜리나 데친 청경채
• 당근볶음
• 김 또는 김자반

버섯 반찬이 짭조름하므로 다른 반찬은 간을 조금 약하게 맞추면 전체적인 균형이 좋아집니다.

매콤하게 먹고 싶다면

기본 간장 양념에 고춧가루 1/2작은술이나 잘게 썬 청양고추를 추가하면 매콤한 간장구이로 바꿀 수 있습니다.

고추장을 많이 넣으면 버섯의 담백한 맛보다 양념 맛이 강해지고 팬에서 쉽게 탈 수 있으므로, 도시락용으로는 고춧가루나 청양고추처럼 수분이 적은 재료를 활용하는 편이 간편합니다.

조금 더 든든하게 만드는 조합

버섯만으로 부족하다면 양파, 파프리카, 꽈리고추 등을 함께 구워도 잘 어울립니다. 다만 채소에서도 수분이 나오므로 처음부터 모두 섞기보다 각각 어느 정도 익힌 뒤 마지막에 합쳐 양념하는 것이 좋습니다.

단백질을 더하고 싶다면 구운 두부나 달걀을 함께 담으면 한 끼 도시락으로 구성하기 편합니다.

핵심은 수분을 날린 뒤 양념하는 것입니다

새송이버섯 간장구이는 재료가 단순하지만 굽는 순서에 따라 식감 차이가 큽니다.

결대로 길게 찢기 → 팬을 충분히 달구기 → 버섯을 노릇하게 굽기 → 수분을 날리기 → 간장 양념을 짧게 입히기 순서만 기억하면 됩니다.

칼로 썰어 볶았을 때보다 쫄깃한 식감을 즐길 수 있고, 식혀도 맛이 크게 무너지지 않아 도시락 반찬으로 활용하기 좋은 새송이버섯 요리입니다.