단무지 없이 무절임으로 만드는 새콤한 쌈 도시락

단무지 없이 무절임으로 만드는 새콤한 쌈 도시락

단무지가 없어도 도시락에 잘 어울리는 새콤달콤한 맛을 충분히 낼 수 있습니다. 얇게 썬 무를 식초와 설탕에 짧게 절여 간단한 무절임을 만들고, 밥과 채소·달걀·햄 또는 닭가슴살을 함께 싸면 아삭하고 산뜻한 쌈 도시락이 완성됩니다.

특히 무절임은 단무지보다 원하는 만큼 단맛과 신맛을 조절하기 쉬워서, 도시락이 지나치게 달거나 짜지는 것을 피하기 좋습니다.

쌈 도시락 재료

1~2인분 기준

재료양

밥	1공기
김 또는 쌈무·상추 등 쌈 채소	적당량
무	약 150g
오이	1/3개
당근	1/4개
달걀	2개
햄·맛살·닭가슴살 중 원하는 재료	약 80~100g
참기름	1작은술
소금	약간
깨	약간

속재료는 꼭 위와 같을 필요는 없습니다. 냉장고에 있는 파프리카, 깻잎, 우엉조림, 두부구이 등을 활용해도 잘 어울립니다.

단무지 대신 넣을 새콤한 무절임 만들기

무절임은 오래 숙성하지 않아도 됩니다. 도시락을 만드는 동안 15~20분 정도만 절여도 아삭하면서 새콤한 맛이 납니다.

무절임 양념

• 무 150g
• 식초 3큰술
• 설탕 2큰술
• 물 2큰술
• 소금 1/3작은술

새콤한 맛을 좋아한다면 식초를 조금 늘리고, 단맛을 줄이고 싶다면 설탕을 1~1.5큰술 정도로 조절하면 됩니다.

만드는 순서

1. 무는 껍질을 정리한 뒤 2~3mm 정도로 얇게 채 썰거나 납작하게 썹니다.
2. 볼에 식초, 설탕, 물, 소금을 넣고 설탕이 어느 정도 녹을 때까지 섞습니다.
3. 무를 넣어 양념이 골고루 닿도록 버무립니다.
4. 냉장고에서 약 15~20분 정도 둡니다.
5. 도시락에 넣기 직전에 체에 밭쳐 물기를 충분히 뺍니다.

도시락용 무절임의 핵심은 물기 제거입니다.
절임물을 그대로 넣으면 밥이나 김이 쉽게 눅눅해질 수 있습니다.

조금 더 노란 단무지 같은 분위기를 내고 싶다면 강황가루를 아주 소량 넣을 수 있지만, 색을 내기 위한 선택 사항일 뿐 필수 재료는 아닙니다.

밥과 속재료 준비하기

따뜻한 밥 한 공기에 참기름 1작은술과 소금 한 꼬집, 깨를 넣어 가볍게 섞습니다.

도시락은 시간이 지나면서 밥의 수분이 날아가므로 참기름을 너무 많이 넣기보다는 밥알이 살짝 코팅될 정도만 사용하는 편이 좋습니다.

오이와 당근은 무절임과 비슷한 길이로 가늘게 썹니다. 당근은 생으로 넣어도 되지만 팬에 소금 한 꼬집과 함께 1~2분 정도 볶으면 단맛이 살아납니다.

달걀은 소금을 약간 넣어 풀어준 뒤 얇게 부쳐 채 썰어 준비합니다.

햄을 사용할 경우 가볍게 구워 식혀 넣고, 닭가슴살을 사용할 경우에는 먹기 좋은 크기로 찢거나 길게 썰어 준비합니다.

쌈 도시락 만드는 방법

쌈의 종류에 따라 싸는 방법을 조금 달리하면 됩니다.

김으로 싸는 경우

김 위에 밥을 너무 두껍지 않게 펴고 다음 순서로 재료를 올립니다.

밥 → 달걀 → 오이·당근 → 고기 또는 햄 → 무절임

무절임은 가운데에 넣어야 절임물이 김에 직접 닿는 것을 줄일 수 있습니다.

재료를 올린 뒤 김을 돌돌 말고 잠시 모양을 잡은 다음 한입 크기로 썹니다.

상추나 깻잎으로 싸는 경우

밥을 한입 크기로 동그랗게 뭉친 뒤 상추나 깻잎 위에 올립니다. 그 위에 달걀과 채소, 무절임을 조금씩 올려 감싸면 됩니다.

밥을 너무 많이 넣으면 잎이 찢어지거나 먹을 때 재료가 빠질 수 있으므로 한입에 들어갈 정도로 작게 만드는 것이 좋습니다.

쌈무처럼 만드는 경우

무를 채가 아니라 아주 얇은 원형이나 반달 모양으로 썰어 같은 절임물에 담가두면 간단한 즉석 쌈무처럼 활용할 수 있습니다.

무가 충분히 휘어질 정도로 얇아야 잘 싸지므로 슬라이서를 사용하면 편합니다.

밥과 속재료를 소량씩 올린 뒤 무를 반으로 접어 도시락에 차곡차곡 담으면 됩니다.

도시락이 눅눅해지지 않게 담는 방법

쌈 도시락은 맛보다 수분 관리에서 실패하기 쉽습니다.

• 무절임은 체에 밭친 뒤 키친타월로 한 번 더 눌러 물기를 제거합니다.
• 볶거나 구운 재료는 완전히 식힌 뒤 도시락에 담습니다.
• 오이는 씨 부분에 수분이 많으므로 필요하면 가운데 씨를 조금 덜어냅니다.
• 뜨거운 밥을 바로 뚜껑 닫아 보관하지 않습니다.
• 소스가 필요하다면 별도 용기에 담습니다.

특히 뜨거운 음식을 밀폐하면 용기 안에 수증기가 차면서 김과 채소가 빠르게 눅눅해질 수 있습니다. 모든 재료의 김을 충분히 식힌 후 포장하는 편이 좋습니다.

무절임 맛이 너무 시거나 달 때 조절하는 법

무절임은 입맛에 맞게 수정하기 쉽습니다.

이런 경우조절 방법

너무 시다	물이나 설탕을 소량 추가
너무 달다	식초와 물을 조금 추가
싱겁다	소금을 아주 조금 추가
무의 매운맛이 강하다	절이는 시간을 조금 늘리기
너무 물러졌다	다음에는 절이는 시간을 줄이기

무마다 수분량과 매운맛이 다르므로 처음부터 간을 강하게 하기보다는 15분 정도 절인 뒤 맛을 보고 조절하는 방법이 안전합니다.

잘 어울리는 속재료 조합

무절임의 새콤한 맛은 기름기가 있거나 담백한 재료와 특히 잘 어울립니다.

담백한 조합

밥 + 달걀 + 닭가슴살 + 오이 + 무절임

간단한 냉장고 재료 조합

밥 + 햄 + 달걀 + 당근 + 무절임

채소 위주의 조합

밥 + 두부구이 + 파프리카 + 깻잎 + 무절임

매콤한 조합

밥 + 제육볶음 + 상추 + 오이 + 무절임

제육볶음처럼 간이 강한 속재료를 사용할 때는 무절임의 설탕과 소금을 조금 줄이면 전체적인 맛의 균형을 맞추기 쉽습니다.

전날 만들어도 될까?

무절임 자체는 미리 만들어 냉장 보관할 수 있지만, 완성된 쌈은 가능한 한 먹는 날 만드는 편이 좋습니다.

전날 준비하려면 무절임, 볶은 채소, 달걀, 고기류를 각각 따로 보관하고 아침에 밥과 함께 조립하면 눅눅함을 줄일 수 있습니다.

무절임은 깨끗한 밀폐용기에 절임물과 함께 냉장 보관하고, 사용할 만큼만 덜어 물기를 제거합니다. 집에서 만든 절임 음식은 장기 저장용 제품과 보관 조건이 다르므로 소량씩 만들어 빠르게 소비하는 편이 좋습니다.

핵심 정리

단무지가 없을 때는 무 150g에 식초 3큰술, 설탕 2큰술, 물 2큰술, 소금 1/3작은술을 넣어 15~20분 정도 절이면 도시락에 활용하기 좋은 새콤한 무절임을 만들 수 있습니다.

무절임을 충분히 털어 물기를 제거하고 밥, 달걀, 채소, 햄이나 닭가슴살과 함께 싸면 됩니다. 김뿐 아니라 상추와 깻잎, 얇게 썬 무 자체를 쌈 재료로 활용해도 좋아 단무지 없이도 아삭하고 산뜻한 쌈 도시락을 만들 수 있습니다.